Không cầu kỳ và cao cấp như nhiều món ăn khác, cá lóc nướng Nha Trang được lòng của rất nhiều thực khách bởi cái mùi vị và cách chế biến vô cùng dân dã và bình dị. Cá Lóc thường được bắt ở các khe suối hoặc sông hồ rồi đem về và biến hóa thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau như món rim , món kho, món sốt…, trong đó món cá lóc nướng ống tre chính là đặc sản mà du khách yêu thích và dành nhiều lời trầm trồ ca ngợi.

Để làm được món cá lóc nướng ống tre đúng vị, việc chọn cá vô cùng quan trọng. Cá lóc làm món nướng ống tre thường là những chú cá mập ú, được đánh bắt tươi sống rồi mang về đánh vảy, rửa sạch, để ráo, đem ướp gia vị. Gia vị làm cá lóc là phần thiết yếu quyết định độ thơm ngon của món ăn này. Đó là những nguyên liệu gần gũi và quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày:một ít hành khô, một ít tỏi, đường, tiêu, mắm…. Tuy vậy, việc ướp cá vừa vặn hay không vừa vặn lại ít nhiều đều phụ thuộc vào chính bàn tay của người nấu nướng.

Bước tiếp theo trong công thức làm món ăn này chính là chuẩn bị ống tre. Để việc cho cá vào khuôn không gây khó khăn, ống tre phải là loại vừa tròn trịa, vừa có độ rộng đủ dùng. Qua gia đoạn chuẩn bị sẽ là công đoạn nướng cá. Nướng cá lóc rất đơn giản, sử dụng một lớp giấy bạc hoặc lá mía bịt hai đầu, nướng trên bếp than hoa, càng nhỏ lửa, cá càng chín kỹ và thơm dậy mùi của tre tươi. Lúc màu vàng của ống tre dần chuyển sang xám cũng là lúc cá đã bắt đầu chín, một mùi cá thơm ngây ngất tỏa ra, xăm đũa vào mềm mề, đó là lúc bạn có thể thưởng thức được món ăn tuyệt cú mèo này rồi.
Sức hấp dẫn và độ ngon của món ăn được có lẽ chính nằm ở phần nước chấm. NƯớc chấm cá lóc có hai dạng lựa chọn dành cho bạn, hoặc chấm mắm nêm, hoặc nước mắm me. Nước chấm me thường được ưu ái hơn bởi cái hương vị chua chua, ngọt ngọt, rất đậm đà và thích hợp cho món nướng.

Món cá lóc nướng ăn đã ngon lại càng ngon hơn khi mùa mưa đến. Vào mùa mưa, cá lóc sinh sản và phát triển tốt, đây chính là lúc chọn được những chú cá bụng đầy ự trứng, vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng vô cùng.
Để ăn cá lóc nướng ống tre đúng vị, du khách thường truyền tai nhau tìm đến làng cổ Phú Vinh nằm cách thành phố Nha Trang tầm 7km. Ở đây có rất nhiều hàng quán bán món ăn này đang chờ đón bạn ghé thăm. Nếu có dịp đừng quên bỏ lỡ món ẩm thực đặc sắc này nhé.