Mình muốn tìm hiểu thật kỹ về làm bánh với ngũ cốc nguyên cám, tốt nhất là 100% nguyên cám. Không chỉ bánh mì thôi đâu, mà đủ loại bánh khác nữa, và không chỉ lúa mì, mà cả các loại ngũ cốc khác nữa.
Mình nghĩ cộng đồng này chắc biết nhiều nguồn tài liệu hay ho mình có thể dùng. Đây là những nguồn mình đã biết rồi (nếu ai cũng đang trên hành trình này thì cùng tham khảo nhé).
Một số tài liệu mình tìm thấy thì kết hợp ngũ cốc nguyên cám với bột mì đa dụng trong công thức, trong khi mình thích dùng 100% nguyên cám hơn. Mình đọc một vài cuốn rồi, chứ chưa hết. Nên nếu bạn thấy cuốn nào nhất định phải đọc tiếp thì cứ nói nhé. Nếu có nguồn tài liệu nào khác mà mình chưa biết thì chia sẻ nha!
Sách (không theo thứ tự cụ thể)
Honey & Oats: Everyday Favorites Baked With Whole Grains and Natural Sweeteners của Katzinger, Jennifer
The Homemade Flour Cookbook: the Home Cook's Guide to Milling Nutritious Flours and Creating Delicious Recipes With Every Grain, Legume, Nut, and Seed From A-Z của Alderson, Erin
King Arthur Flour Whole Grain Baking: Delicious Recipes Using Nutritious Whole Grains của King Arthur
Hodgson Mill Whole Grain Baking: 400 Healthy and Delicious Recipes for Muffins, Breads, Cookies, and More của Hodgson Mill Bakers
Good to the Grain: Baking with Whole-Grain Flours của Boyce, Kim
Bread Revolution: World-class Baking With Sprouted & Whole Grains, Heirloom Flours, & Fresh Techniques của Reinhart, Peter
Local Breads: Sourdough and Whole-grain Recipes From Europe's Best Artisan Bakers của Leader, Daniel
The Essential Home-Ground Flour Book: Learn Complete Milling and Baking Techniques, Includes 100 Delicious Recipes của Becker, Sue
Flour Lab: An At-Home Guide to Baking with Freshly Milled Grains của Leonti, Adam, và Parla, Katie
Einkorn : Recipes for Nature's Original Wheat của Bartolucci, Carla; Mclachlan, Clay (PHT); Bloomberg, Michael R. (FRW)
Recipes from the Old Mill : Baking With Whole Grains của Myers, Sarah E.; Lind, Mary Beth
Whole Grain Baking Made Easy: Craft Delicious, Healthful Breads, Pastries, Desserts, and More - Including a Comprehensive Guide to Grinding Grains của Alterman, Tabitha
Website
https://breadtopia.com/converting-cake-cookie-pastry-recipes-to-whole-grain-flour/
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/collections/amazing-whole-grain-recipes
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/collections/favorite-white-whole-wheat-recipes
